Menu Saison

Les deux amuses bouche d’inspiration de chef

～2皿のアミューズ・ブーシュ～

本日のシェフのインスピレーションで

＝＝＝　Entrée 前菜2品　＝＝＝

Foie gras de canard de LANDE cuit dans un consomme triple de queue de boeuf

Compote de pomme et poudre de pain d’épice

フランス、ランド産 鴨のフォアグラの冷製　オックステールのトリプルコンソメ風味

蜂蜜風味のリンゴのコンポートとパン・デピスのパウダー添え

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Cocktail de langue de l’oursin et aubergine de Kyoto gelee de Chateldon comme a la mer

熊本県天草の赤雲丹と京都上賀茂の賀茂茄子のカクテル、シャテルドンを海水に見立てたジュレを添えて

＝＝＝ Poissonお魚料理＝＝＝

Surprise de Hamo et de l’ormeau aux cepes

明石より天然鱧と黒鮑のセップ風味、サプライズ仕立て

＝＝＝Viande お肉料理＝＝＝

Pigeon de racan rotie et son boudin blanc aux truffes

フランス、ラカン産小鳩のローストとそのブーダン・ノワール、トリュフの香り

＝＝＝ Dessert デザート＝＝＝

Avant-dessert

アヴァン・デセール

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Reconstituer de Peche Melba

ペッシュ・メルバの再構築

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Café et Petit four

食後のお飲み物とプティフール