暑い暑い夏が終わり、夜になると過ごしやすくなってきました。

いよいよ秋ですね。

秋といえばジビエ。フィネスでは例年のように多くのジビエを取り入れた料理を準備してお客様をお待ちしております。

来週から入るジビエの予定は

スコットランド産ペルドローグリ（ヤマウズラ）

スコットランド産グルース（雷鳥）

蝦夷仔鹿

などです。定番のクラシカルなつくりから、新たな試みもやっていきたいです。

参考に今夜のメニューを

Menu FinS

Les deux amuses bouche d’inspiration de chef

～アミューズ・ブーシュ～

本日のシェフのインスピレーションで

＝＝＝　Entrée 前菜2品　＝＝＝

Foie gras de canard de LANDE cuit dans un consomme triple de queue de boeuf

Compote de pomme et poudre de pain d’épice

フランス、ランド産 鴨のフォアグラの冷製　オックステールのトリプルコンソメ風味

蜂蜜風味のリンゴのコンポートとパン・デピスのパウダー添え

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Salade de Poulpe et Matsutake au chassagne montrachet

明石産真蛸と松茸のサラダ仕立て、シャサーニュ・モンラッシェの香り

＝＝＝ Poissonお魚料理＝＝＝

Homard bleu encoute aux truffes

フランス、ブルターニュ産のオマール海老のパイ包み焼き、トリュフの香り

＝＝＝Viande お肉料理＝＝＝

Dos de chevreuil rotie et champignon des bois , sauce aux vin de Bourgogne

北海道蝦夷鹿の背肉のローストと野生のキノコ、ブルゴーニュの赤ワインを使ったソース

＝＝＝ Dessert デザート＝＝＝

Avant-dessert

アヴァン・デセール

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Tartelette de Figue et mousseline de chocolat au lait , sorbet au peche de vigne

無花果のタルトレットとミルクチョコレートのムースリーヌ、ペッシュ・ド・ヴィーニュのソルベ

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Café et Petit four

食後のお飲み物とプティフール

皆様、ふるって秋の味覚を楽しみに来てください。スタッフ一同心よりお待ちしております。